街坊杨大爷🟔，🁳八十多了。见🕗过世面，人物儿。健谈，健忘。
以下叙🖢🔓述之所以详尽，是因🕗为跟我说了不下十遍。
杨老爷子🛄🙴老🟔北京，纯正的回民，冯广聚的连襟儿😮🄯。
十二岁上，入烧饼铺学徒🀪⛌。老年间的小吃，都是回民开🂴的，🐽🅗干净。烧饼铺就在老丰台铁路桥下坡的一条街里，现如今已消失在西四环的滚滚车流中了。
当年街里有三个烧💿🗣饼铺。别看挤在一起，但各家有各🁩🈟⛉家的绝活儿，因此都有自己的老主顾。
他学徒的这家铺面不大🍉🆐，老公母俩自己干，再加上他这个小学徒。起早贪黑，就卖两样儿：烧饼和豆浆。
豆浆是现磨现熬，接壁儿就是炸果子的摊儿。因为挨着丰台火车站，过往的都是铁路上的工人，🗌是店里的🆦👯🌕主要客源。按🛀杨老爷子说的，他们有钱吃早点。
学徒苦，十二岁，正贪睡的年纪。🏎😾熬浆子睡着了，打翻了锅，烫了半边身子，悬点儿丢了小命儿。
旧时学徒，没个七八🙴年，学不着东西，净打杂儿了。
想偷着学更是没门儿。一到和酱、炒料的关键时刻，师傅就让你去掏炉灰，打♘🈩水什么的，就为支开你。
师傅多咱稀罕你了，才一点点儿教给你。
老爷🂽子说起老手艺来，连说带比🅠🈁🞧划，两眼放光。
白芝麻仁儿要略炒一下再用，小茴香和花⚯🔽椒也要炒过才香。小火儿勤翻，一出香🗂😶🅺味儿立马倒竹笸箩里晾凉，然后用擀面杖碾碎。小茴香不要碾太碎，而花椒要去籽和白壳儿，🎔🐲🃮再碾成细粉。然后再和盐按比例调配，倒入油澥的麻酱中搅匀。
做芝麻烧饼的面不能是高筋🕗粉，要用粗粉，而且是半发面。一个面团二斤左右，擀开大片儿后用手上麻酱，抹匀。尤其是边🐨边角角，不能露🚹😗白。边卷边抻，捏严实边缝和头尾，不能露酱。
下剂子、团剂子。💿🗣要用手搓饼，不能用擀面杖，因为会露酱。用细羊毛刷蘸糖稀水在饼坯上扫几次，这叫打茸儿。为的是下一步芝麻粘的牢。再挨个儿粘芝麻，还要在案板上按实。“而且粘芝麻讲究四圈都粘到，哪像现在，就上面一个盖儿。”杨大爷不屑的说。
然后就🖢🔓是下铛🁳烙。要先烙🀪⛌芝麻那面，再翻个儿。