一旁帮着她打杂的侍女多次上来想要替她扇火，别亦岚都只是笑笑拒绝。
这东坡肘子最关键的一步便是最后这炖煮，火候得适当，火不能太大，也不能太小。若是放在现代，这都不算问题，燃气灶的火是均匀的，不似这炉灶的火，还得人为控制。
东坡肘子炖煮的时间得长，别亦岚皱着眉，推算着时间。
“小姑娘，你可知还有多长时间开席？”她转头去问旁边的侍女。
侍女默想了半天：“还有一个时辰。”
别亦岚点点头，这肘子至少得炖煮一个半时辰，不过既然这是压轴菜，拖延一会儿倒也无妨。
一个时辰过去，其他厨娘开始陆续走菜，只她一个仍然不紧不慢地在扇火。门外的茂旭早就离开招呼客人去了，只有茂夫人和茂镜娴仍旧留在外面。
一旁的侍女左顾右盼，心里没了底：“姑娘，旁的菜已经上完了，还要等吗？”
别亦岚沉了口气，掀开盖子瞧了瞧，锅里的肘子已经被汤汁浸透，但仍旧不够。
“再等等。”她咬牙道。
今天这道菜，可不止是关乎她那一点面子，重点得是让外面的宾客知道她的手艺，好为今后铺路。
若就这般草草了结，实属对不住她这一身技艺，无论如何，还是得等。
别亦岚心头思忖着，又望了眼冒着热气的锅，良久，她又起身来到案板。
“姑娘是要备些什么？我来吧。”侍女赶快跟上去。
“不必，很快便好。”想起她那一身伤，别亦岚头也没回便道。
她拿了块豆腐，快速改刀成小块儿，又拿过来一些洗好的白菜叶，另一边准备起锅。