吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油🕅🗮，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接😋榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，不⛃会担心盖过食材🟑🜜的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以☕减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时☕候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水🍌可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让🇮外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度🏼🟗🝐和水分。
就连♪鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让☕面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不🄋🟒加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗店都有⚙👰🌣着不同独门配方，高📱🞭🗘手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的👘则是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉🎱🔵的则是粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早🕨🌉☶乙女笑道🍃“我们是几十年的老朋友，每月🕅🗮都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也📱🞭🗘是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资，所以……”
众♲人哈哈大笑，早乙女很开心道🇶“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”♥
“每周三固定去找小野，算下来差不多📱🞭🗘吃过两千次，花🎱🔵的钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十👘八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做到一百岁才行。”
“♲他比我大，所以要做到一百二，这是我们的约定！”