李如意道：“我们这一带夏天雨水不多，前些天还旱着，给佃农盖新房主要是为了挡雪。茅草屋太不结实，多花点银子盖石头屋，住个几十年都行。”
李山盘算了一下，轻叹一声，“我这个月的俸禄都不够用。”
李如意微笑道：“没事。我有银子。您和娘别愁。我心里有数。”
赵氏终于忍不住说出了心里的担忧，“天气热，我们家的买卖不如以前。”
进入夏季，豆腐不易存放，一天就会变质腐坏，李如意就降低了豆腐的产量。
产量变小收入减少。李如意每天给赵氏的钱也随着减少。
但是家里的开销却没有变，甚至因为佃农增加了。
赵氏是一家主母，心里产生焦虑，怕这样下去，坐吃山空。
“您别着急，我已经想出新的买卖，再有两日就能上市卖。到时赚的钱不比卖豆腐少。”李如意又道：“这事怪我，我该主动给你们说。”
赵氏眼睛一亮，问道：“新的买卖，卖什么？”
李山问道：“闺女，前些天你通过王族人进了许多鸡蛋，可是要做鸡蛋的买卖？”
“皮蛋。”李如意本来想做咸蛋的买卖，后来打听本地的鸭子少，就打消念头，改做皮蛋。
皮蛋的技术含量比咸蛋略高，可以用鸡蛋做，成本低，保质期一、两个月。
她让王族人在卖豆腐的时候收鸡蛋。
夏季什么都容易变质，鸡蛋也是如此，乡下人不敢把鸡蛋久放，就都卖出去，价钱比春、秋、冬季都便宜。
她收了几万个鸡蛋，带着李石、奴仆把鸡蛋分成几批制作成皮蛋，准备依次上市。