阿巧饺子馆准备👠🏘邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼的事很🔯🄈🞰快在呼市餐饮🎳🕇圈传开了。
那天赵部长🅦🈴说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被😹🆑人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他家张狂的🆄🌾🄩，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼🎳🕇！”明显表露出瞧不起和🖚📌质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为🛻♽了打广告，扩大影响力，咱们咋没想到这法儿呢。”
真正知道内情的没几个🍋🆞🐨，也没人去解释说明🝉。🎙👞
大东北、小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下🖀🏡擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做菜一道👠🏘自选菜，必🆄🌾🄩做菜是“熘肉段”🎙👞。
熘肉段是一🅦🈴道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百👙姓非常喜欢，在东北👢不管大酒店还是小吃部，都有这道菜，并且是🎺🖇🐞婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，底板那块最好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块🆄🌾🄩，不🖍👘规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁🚎，调好👠🏘口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺🗊。
说起来🜰简单做起来难，主要讲究🖍👘个火候，不是语言能达🔯🄈🞰到的。
东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜肉段做的好坏，往往🐘代表着一个厨子炒菜水平的高低。🛑