因为🄛♹🍗油🇬🛫🟓炸过的凤尾鱼其实很难入味，或者说味道不容易入透，所以💪🔩不适合平时常说的“趁热吃”。
趁热吃的话，味道还停留在汤汁中，鱼肉里边的📶🟘味道显得比较单薄，没有丰富的口感。
把做好的酥鱼盛出来😿🖸，放到🀷🁞木盆或者木桶🚞🔤🂦中，加盖放到一边，让它自然冷却。
冷却的过程，实际上😿🖸不仅仅是一个入味的过程，还是一个让鱼肉微微发酵，用老百姓常用的话说，是一个醒肉的过程。
在这个过程中，鱼肉发酵把鱼肉鲜美的味道进一步散发出来📤，同时汤汁的混合香料味道也在冷却后🍔🇱🜘渐渐融入到鱼🈩🁃🃅肉之中。
经过一夜之后，酥鱼的🈓♠味道才算基本形成，如果想要味道融合的更加完美，放置在😦阴凉处两天之后，等汤汁凝结成胶状，这时候才是最美味的时🎹🖃🏼候。
酥🄝⚈鱼的口感嫩滑，鱼肉本身的鲜美味道融🚞🔤🂦合甜、咸、酸和辣，符合的香味在空腔中炸开的感觉简直不要太爽。
更有趣的，是吃鱼不用分鱼刺儿，鱼骨都已经酥软了，鱼刺根本就不会感觉出来🏶🞦，对于很多喜欢吃鱼又不喜欢挑刺的人来说🌯🂦👆，这道菜也是最让他们喜爱的🙳吃鱼的方式。